Ausbildung zum/zur Hygienemanager:in

Mit der Ausbildung zum/zur diplomierten HygienemangerIn lernen Sie alles rund um das Thema Lebensmittelhygiene eines modernen Betriebes und erlangen umfangreiches Wissen für Ihre Tätigkeit in Gastronomie- und Lebensmittelbetrieben. Lernen Sie eigenverantwortlich Hygienekonzepte und Prüfprotokolle zu erstellen, Eigenkontrollen nach den Grundsätzen der HACCP und guten Hygienepraxis durchzuführen und Mitarbeiter auf dem Gebiet der Betriebshygiene zu schulen.

Modul 1: Gesetzliche Grundlagen

• Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz
• Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
• Produkthaftungsgesetz
• Verwaltungsstrafgesetz
• Strafgesetzbuch

• Nützliche und schädliche Wirkungen der Mikroorganismen
• Größenordnung von Mikroorganismen
• Vermehrung von Mikroorganismen
• Bakterien, Schimmelpilze, Hefen und Viren
• Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen
• Wachstumsvoraussetzungen für Mikroorganismen
• Gefährdung durch Verderbniskeime und Krankheitserreger

• Reinigungs- und Desinfektionsverfahren
• Handhabung und Lagerung von Reinigungsmitteln
• Gefährdungen durch Rückstände von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
• Planerstellung für die Reinigung und Desinfektion
• Kontrolle der Wirksamkeit von Reinigung und Desinfektion

• Gefährdungen durch Schädlingsbefall, z.B. Kontaminationsformen durch Schädlinge, gesundheitliche Folgen
• Lebensweise von Schädlingen sowie Vorbeugungs- und Bekämpfungsmaßnahmen
• Erstellen eines Schädlingsbekämpfungskonzepts

• Alle Belange der Betriebs-, Arbeits- und Personalhygiene, die dem Schutz der Lebensmittel vor Verderb und vor Kontamination im Betrieb dienen
• Klare Trennung zwischen 'guter Hygienepraxis' und 'HACCP (Hazard Analysis und Critical Control Point)'
• Mitarbeiterschulung
• Speiseresteentsorgung

• Implementierung von Verfahren zur Hygiene-Eigenkontrolle, die auf der Anwendung der HACCP-Grundsätze nach dem FAO/WHO-Codex Alimentarius basieren, aufbauend auf einer funktionierenden guten Hygienepraxis (GHP)

• Sie eignen sich die fachliche und sachliche Kompetenz an, um selbstständig Hygienekonzepte für Ihr Unternehmen zu erstellen.
• Ihre Kenntnisse rund um rechtliche Grundlagen, Schädlinge, Lebensmittelmikrobiologie, Reinigung, Desinfektion, gute Hygienepraxis und HACCP machen Sie zu einer wertvollen und gefragten Fachkraft im Bereich Hygienemanagement.

Hygiene- und qualitätsbeauftragte MitarbeiterInnen in Hotellerie, Gastronomie und Lebensmittelindustrie (fleischverarbeitende Betriebe, Bäckereien, Konditoreien, Milchprodukte-Erzeuger, Großküchen, Krankenhäuser, Pflegeeinrichtungen, Catering, Lebensmittelindustrie, Reinigungsdienstleister).

Die Veranstaltung wird mit einer separaten schriftlichen und mündlichen Prüfung abgeschlossen. Bei erfolgreichem Abschluss erhalten Sie ein Zeugnis und ein Diplom. Für die Abschlussprüfung ist eine Anmeldung erforderlich (Buchungs-Nr. 96455). Prüfungsgebühr: € 210.

Prüfungsablauf

• Die schriftliche Prüfung dauert drei Stunden und umfasst ausgewählte Fragenblöcke zu jedem einzelnen Modul.

• Das Fachgespräch wird mit 30 Minuten pro Teilnehmer/-in angesetzt.

Feststellung des Prüfungsergebnisses

Um zum mündlichen Teil der Prüfung zugelassen zu werden ist die positive Absolvierung des schriftlichen Teils unbedingte Voraussetzung. Die Benotung erfolgt für jedes Modul separat wobei jeweils das Minimum 60% erreicht werden muss. Im Falle, dass mindestens eines der Module negativ ist, muss die gesamte schriftliche Prüfung (alle Module) wiederholt werden.