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Küche / Koch/Köchin / Patissier/Patissière
Die heimische Kulinarik besticht vor allem durch Qualität. Sie haben bereits eine Koch-Ausbildung absolviert, wollen sich auf die Meisterprüfung für BäckerInnen vorbereiten oder sich in der Gastronomie selbständig machen? Die Kurse des WIFI Wien reichen über den Einstieg in dieses Berufsfeld mit einem Lehrabschluss für Küche und Patisserie bis zum Abschluss mit Diplom auch in Spezialgebieten der Küche und des erforderlichen Hygienemanagements.
- Ausbildung zum/zur diätetisch geschulten Koch/Köchin - Diplomprüfung
- Ausbildung zum/zur Gourmet - Basislehrgang
- Ausbildung zum/zur Hygienemanager:in
- Ausbildung zum/zur Hygienemanager:in - Prüfung
- Ausbildung zum/zur Küchenmeister:in NQR 6- Diplomprüfung
- Ausbildung zum/zur Vegan/Vegetarisch geschulten Koch/Köchin - Informationsveranstaltung
- Ausbildung zum/zur Vegan/Vegetarisch geschulten Koch/Köchin - Diplomprüfung
- Ausbildung zum/zur diätetisch geschulten Koch/Köchin
- Ausbildung zum/zur geprüften Küchenmitarbeiter:in
- Ausbildung zum/zur vegan-vegetarisch geschulten Koch/Köchin
- Food Sensorik Training
- Food Waste Hero
- Hygiene und HACCP für Hotellerie, Gastronomie und Lebensmittelbetriebe
- Hygienemanagement Refresh
- Koch/Köchin - Vorbereitung auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung
- Konditor:in - Vorbereitung auf die außerordentliche Lehrabschlussprüfung
- Konditor:in - Vorbereitung auf die fachliche Meisterprüfung (Modul 1b, 2b und 3)
- Ressourceneffizientes Küchenmanagement
- Upgrade auf NQR 6 für WIFI-Küchenmeister:innen
- WIFI-Diplom-Küchenmeister:in NQR 6
Koch/Köchin / Patissier/Patissière: Praxisnahe Aus- und Weiterbildungen
Beschreibung
Qualität in der Bäckerei, Patisserie und Koch-Ausbildung hat Vorrang
Das Spektrum der Berufe in der Küche und Gastronomie ist vielfältig: Gut ausgebildete Fachkräfte insbesondere Köche und Köchinnen sind auf dem Arbeitsmarkt auch international gefragt. Mit den Ausbildungen aus dem Bereich Küche des WIFI Wien schaffen Sie den Karrieresprung vom Einstieg bis in die Elite der Gourmetgastronomie! Informieren Sie sich umfassend bei unseren Informationsabenden hier.
Unter Anleitung von Küchenprofis erarbeiten Sie sich sehr praxisorientiert die Qualifizierung für die unterschiedlichen Berufe vom Einstieg zum Beispiel mit der Lehrabschlussprüfung zum/zur Koch/Köchin und Patisserie, über die die Meisterkurse für BäckerInnen bis hin zur ausgezeichneten Berufsbezeichnung als KüchenmeisterIn mit Diplom.
Hygiene ist ein wesentlicher Teil einer gesunden Küche
Um die Gesundheit der Menschen durch den Verzehr unhygienischer Lebensmittel nicht zu gefährden, ist ein fundiertes Wissen in der Lebensmittelhygiene notwendig und auch Bestandteil jeder Kochlehre. In den Weiterbildungskursen zur Hygiene können Sie dieses Know how von der Vorbereitung für die Lehrabschlussprüfung, über Refresh-Kurse bis zur in Österreich umfassendsten Ausbildung zum/zur Diplom-HygienemanagerIn erwerben.
Zusatzausbildungen Diätküche für spezielle Ernährungsformen
Neue Ernährungsformen, die Zunahme von Lebensmittelallergien und die Anforderungen von speziellen Diäten setzen eine qualitätsgeprüfte Ausbildung voraus. AbsolventInnen der WIFI-Diplom-Lehrgänge für diätetisch geschulte Köche und Köchinnen können diese Zusatzqualifikation vielfach verwerten. Sie kochen sowohl in Wellness-Hotels und Restaurants mit speziellem Angebot, als auch in Krankenhäusern und Altersheimen sowie in den Großküchen des Gesundheitsbereiches
Mit einem eigenen gastronomischen Unternehmen selbständig werden
Für alle Personen, die im Gastgewerbe eine leitende Funktion annehmen bzw. sich selbstständig machen wollen, empfiehlt sich die Befähigungsprüfung in der Gastronomie. Damit erwerben Sie das Know how, um zukünftig erfolgreich als GastronomIn tätig zu sein.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Die Ausbildung zum/zur Koch/Köchin ist ein Lehrberuf und dauert drei Jahre. Ein Hauptschulabschluss ist eine gute Voraussetzung, um die Kochlehre zu beginnen.
Als Koch/Köchin haben Sie ein vielfältiges Arbeitsgebiet. Sie sind für die Planung, Durchführung und Kontrolle der Arbeitsgänge in der Küche zuständig und haben je nach Größe des Unternehmens auch Personalverantwortung.
Hier ein Überblick über die wichtigsten Arbeitsbereiche:
- Planung und Kalkulation: Menüs planen, die Menge der benötigten Zutaten berechnen, Preise für die Speisekarte kalkulieren.
- Warenwirtschaft: Lebensmittel einkaufen, annehmen und korrekt lagern.
- Mise-en-place: Den Arbeitsplatz bzw. sog. "Posten" vorbereiten und benötigte Werkzeuge wie zum Beispiel Messer, Kellen oder Schneebesen bereitlegen.
- Speisen zubereiten und anrichten: Verschiedene Arbeitstechniken, Garmethoden, Arbeitsmittel und Geräte einsetzen.
- Hygiene: Die Küche sauber halten, Geräte und Werkzeuge nach Gebrauch reinigen, auf die persönliche Körperhygiene achten.
Die Ausbildung zum Koch dauert 3 Jahre. Die Lehre kann in einem gastronomischen Unternehmen oder im Rahmen des 2. Bildungsweges auch über einen WIFI Kurs mit Abschlussprüfung absolviert werden.
Wesentliche Inhalte einer Koch-Ausbildung sind Waren- und Lebensmittelkunde, Ernährungslehre, Information und Handhabung von Arbeitsgeräten und Maschinen, Speisen- und Menükunde, das Erlernen von Grundzubereitungsarten in der Praxis, Hygienewissen, Küchenorganisation sowie Buchhaltung und Kalkulation.
Sie erstellen die Speisekarten und sorgen für den Einkauf und die fachgerechte Lagerung der Lebensmittel. Köche und Köchinnen teilen das Küchenpersonal ein und achten auf die Einhaltung der Hygienebestimmungen. Sie arbeiten im Team mit BerufskollegInnen, KüchenhelferInnen und Restaurantfachleuten und haben Kontakt zu LieferantInnen und ihren Gästen.
Köche und Köchinnen sind vor allem in Betrieben des Hotel- und Gastgewerbes, in Krankenhäusern, Kuranstalten und Pflegeheimen, aber auch in Betriebskantinen großer Unternehmen und Organisationen, Bildungseinrichtungen, Kreuzfahrtschiffen oder auch in Unternehmen der Lebensmittelindustrie beschäftigt.